Montia, la importancia del territorio

El incendio que sufrió el restaurante en 2021 estuvo a punto de cortar un atractivo proyecto gastronómico que había comenzado nueve años antes con considerable éxito. Pero, en septiembre de 2022, Montia reabría sus puertas en un nuevo emplazamiento. Su cocinero y propietario, Dani Ochoa , ha recuperado la mejor versión del restaurante de San Lorenzo del Escorial (Madrid) manteniendo su filosofía de ligarse al territorio (la Sierra de Guadarrama), a sus productos y a la estacionalidad. La devaluada palabra sostenibilidad cobra aquí todo su sentido. En Montia recolectan hierbas y setas en el monte y trabajan con agricultores y ganaderos de la zona respetando los ciclos naturales. Guisos, fondos y salsas conforman la personal cocina de Ochoa, llena de… Ver Más



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Author : (abc)

Publish date : 2025-10-17 02:30:00

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