Taberna el 6, pasado y presente de la hostelería cordobesa

Córdoba es tierra de tabernas, de barras con historia y de recetas que pasan de generación en generación. En ese mapa emocional de la hostelería local, Taberna el 6 ocupa un lugar propio, con un pasado con grandes raíces en la ciudad y una evolución que la mantiene plenamente vigente en el presente. Hablar de Taberna el 6 es hablar de tradición, pero también de un impulso por emprender y seguir creciendo. Desde que José María Taboada tomó las riendas en 2019 , este establecimiento histórico ha experimentado una nueva etapa que combina respeto por su legado con una clara vocación de crecimiento en Córdoba. El origen de la taberna se remonta a aquellas curiosas «tabernas de los seis» , impulsadas por plateros cordobeses hace más de un siglo. Aunque las fechas exactas oscilan entre finales del XIX y principios del XX, lo cierto es que estos establecimientos formaron parte del pulso social de la ciudad durante décadas. La Taberna el 6 de Puerta Nueva es una de las que ha logrado sobrevivir a ese paso del tiempo, aunque no sin altibajos. Tras años de cambios de propiedad y cierta pérdida de rumbo, fue en 2019 cuando Taboada decidió recuperarla, devolviéndole parte de su esplendor original. Su apuesta fue mantener la esencia de este histórico establecimiento, pero con adaptándolo a los nuevos tiempos. Recuperó espacios emblemáticos como la azotea y los salones de la casa, y transformó el concepto en un restaurante accesible tanto para el público local como para el visitante. El crecimiento no tardó en llegar. En octubre de 2023 , Taberna el 6 dio un paso más con la apertura de un segundo establecimiento en la calle Lucano , en plena Ribera, una de las zonas con mayor afluencia de Córdoba. «Taberna el 6 tenía que estar en la Ribera», explicaba el propio Taboada a este medio, consciente del potencial de una ubicación que permite conectar con un público diverso, entre cordobeses y turistas. A estos dos espacios se suma un tercer local en la Avenida de Barcelona , consolidando así una pequeña red de tabernas que comparten una misma filosofía centrada en ofrecer una cocina tradicional, producto de la tierra y precios accesibles para todos. Detrás de este crecimiento hay también una historia personal de esfuerzo. Junto a su pareja, Nani, y un equipo que él mismo define como «espectacular», Taboada ha construido un proyecto que vive prácticamente sin descanso, los siete días de la semana. Si hay algo que define a Taberna el 6 es su propuesta gastronómica basada en el recetario andaluz. La carta recoge clásicos imprescindibles como el salmorejo , el rabo de toro o el pescaito frito , platos que funcionan como señas de identidad de la casa. Entre los entrantes destacan opciones como la s berenjenas con miel de caña , la ensaladilla rusa con gambas o las tostas variadas, mientras que en el apartado de pescados no faltan los calamares fritos, la rosada o el bacalao. Las carnes tienen también un peso importante, con propuestas como la carrillada ibérica, la presa, el flamenquín o incluso opciones más contundentes como el cochinillo por encargo o el chuletón . Además, la carta incorpora guiños a la creatividad sin perder el vínculo con la tradición. Un ejemplo es el «flamenquito», una versión del clásico flamenquín relleno de salmorejo que nació en el nuevo local de Lucano. Uno de los grandes logros de Taberna el 6 es haber conseguido atraer a públicos muy distintos. Desde parroquianos habituales hasta estudiantes, turistas o familias, todos encuentran su espacio en estos locales. En el caso del local de Lucano, su cercanía a zonas turísticas ha impulsado especialmente esta diversidad, con una acogida que, según su propietario, ha sido «espectacular» desde el inicio. Recuperar un nombre histórico, respetar su identidad y, al mismo tiempo, adaptarlo a las nuevas dinámicas de la ciudad no es tarea fácil. Sin embargo, este proyecto demuestra que es posible cuando las cosas se hacen bien y con cariño.



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Author : (abc)

Publish date : 2026-04-29 08:35:00

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