Córdoba se luce en el Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur con una cena en Terra Olea

La gastronomía cordobesa volvió a demostrar anoche por qué atraviesa uno de sus momentos más brillantes. El restaurante Terra Olea acogió una de las citas más esperadas del Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur , una gira culinaria que recorre Andalucía reuniendo a chefs de referencia alrededor del producto andaluz. En esta ocasión, el anfitrión fue Paco Villar (Terra Olea) , que recibió en su cocina a Carlos Fernández, chef de Karán Bistró , en una velada a cuatro manos que dejó claro el enorme nivel de la cocina cordobesa actual. La cita reunió a dos restaurantes distinguidos con un Sol Repsol y convirtió el espacio de Terra Olea en un escaparate del talento gastronómico local. Producto andaluz, buena técnica y tradición marcaron un menú diseñado especialmente para la ocasión, en una experiencia donde el protagonismo absoluto lo tuvo la despensa andaluza. La parada cordobesa formó parte de la edición 2026 del Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur, una iniciativa impulsada por la LANDALUZ y la Junta de Andalucía a través de la marca Gusto del Sur. Tras arrancar en Almería y pasar por Huelva, la gira recaló en Córdoba antes de continuar por el resto de provincias andaluzas y finalizar en Madrid el próximo noviembre. La cena arrancó con una sucesión de aperitivos donde tradición y creatividad fueron de la mano. Los asistentes pudieron degustar propuestas como el asadillo de pimientos con mojama de atún , una regañá Dark con tartar de presa de bellota, sorbete de ajoblanco y aceituna IGP Manzanilla de Sevilla , además de castañuelas de cerdo ibérico a la milanesa o una anchoa curada con mantequilla de tomate sobre lámina de pan . Tras este comienzo, el menú continuó con platos de marcada identidad andaluza reinterpretados desde una óptica contemporánea. Destacaron la mazamorra de altramuz y encurtidos con lomo curado ibérico de bellota y almendra , así como el puerro confitado con meunier de oveja y mayonesa de ajo negro con AOVE . Los principales elevaron todavía más el nivel de la experiencia gastronómica. El tarantelo de atún rojo ahumado en hierbas, acompañado de jugo de cebolletas asadas y crema de piel de limón , dio paso a un lechón ibérico con calabaza fermentada, naranja y tomate . El broche dulce llegó con un fresón, kéfir de oveja y vinagre de PX helado , además de un homenaje final al tradicional turrolate. El Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur tiene como objetivo poner en valor tanto el trabajo de los productores andaluces adheridos a LANDALUZ como el papel de la alta cocina regional como embajadora de esos productos. Cada una de las cenas del tour reúne a un chef anfitrión con un cocinero invitado para elaborar un menú conjunto utilizando referencias de empresas participantes como Montesierra, Herpac, Panadería Artesana Obando, Frutos Secos San Blas, Hacienda Guzmán o Saladitos. La gira se integra además dentro del proyecto Andalucía Cocina, considerado uno de los grandes ejes promocionales de LANDALUZ, centrado en conectar gastronomía, territorio y producción agroalimentaria andaluza. Tras su paso por Córdoba, el tour continuará el próximo 28 de mayo en Tribeca , donde Pedro Giménez cocinará junto a Marcos Nieto, del restaurante Cañabota. Después llegará el turno de Jerez de la Frontera con La Carboná y el chef Juan Viu, del restaurante Mare . La ruta seguirá por Málaga, Granada y Jaén antes de concluir el 5 de noviembre en Madrid con una gran experiencia gastronómica a ocho manos en El Campero. La edición de este año reúne además a algunos de los nombres más destacados de la gastronomía andaluza contemporánea, sumando tres estrellas Michelin y nueve Soles Repsol repartidos entre los restaurantes participantes. Córdoba, una vez más, volvió a ocupar un lugar protagonista dentro de ese mapa gastronómico que sigue situando a Andalucía entre los grandes destinos culinarios del país.



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Author : (abc)

Publish date : 2026-05-08 07:42:00

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